薄皮披萨的来源并没有一个明确的答案。有一种说法是，披萨源于中国的民间小食，由马可·波罗带到意大利，并逐渐发展成为意大利薄饼或叫匹萨(Pizza)。

另一种说法是，披萨起源于意大利中南部的拿坡里（Naples），由谁创制已难以考证。

在古希腊时期，有一种叫做plakous的铺馅儿烤饼，常用调料包括洋葱、大蒜和香草等，被认为是最早的披萨类似食物。

佛卡恰面包（focaccia）也被认为是披萨在意大利的前身，它具有蓬松的饼体，需要淋上大量的橄榄油放在烤盘中烤制，常常用橄榄、迷迭香等调味。