不锈钢甑子和木头甑子蒸出来的米饭在口感和风味上可能存在一定的区别。不锈钢甑子通常导热更快，蒸饭时间相对较短，可能使得米饭口感更加软糯，但也可能缺乏一些传统木甑子蒸出来的饭香。

而木头甑子由于材质和导热性的差异，蒸出来的米饭可能更加香糯，具有一种特有的饭香。这种差异也取决于蒸饭的技巧和米的品种等因素。