豆豉掰开拉丝并不一定代表着这些豆豉是坏的。豆豉在制作过程中一般会被晒干，而晒干的豆豉在质地上会比较硬，容易出现掰开拉丝的情况。

此外，豆豉中的蛋白质和淀粉等成分会随着时间的推移而发生变化，导致豆豉的口感变化，但也并非全部都是坏的。因此，在购买豆豉时，如果无明显异味或霉变现象，表面看起来干燥、清洁，就可以放心购买和使用。