鸡翅中的骨头主要是为了提供支撑和保持形状。在烹饪过程中，翅中的骨头能够使肉质更加紧密，保持其完整的形态。

此外，骨头内部还含有一些髓质，可以为肉类提供额外的味道和营养价值。

因此，在烹制鸡翅时，保留骨头可以提高菜品的口感和营养价值。