可能是羊的耳骨，也可能是羊头肉中的筋膜和结缔组织。这些组织主要起着连接、支持、保护骨骼和肌肉的作用。

在食用羊头时，白色的脆骨通常会被认为是口感较差的部位，因此在处理和烹饪过程中，一般会将这部分肉筋去掉，以确保口感和卫生。然而，在有些地区，人们会将羊头脆骨视为美味佳肴，通过精细的烹饪技巧，将其转化为口感鲜美、营养丰富的美食。

需要注意的是，羊头中间白色脆的东西也可能是其他组织，如果你想了解更多关于羊头的内容，可以提供更多信息并再次向我提问。