湖南腌粉是一道美味的小吃，以下是制作湖南腌粉的简单做法：

材料：

- 手工粉条（或者刀削面）：250克

- 黄瓜：1根

- 豆芽：适量

- 卤水料：生抽、老抽、醋、白糖、盐、味精、香油、辣椒油适量

- 蒜蓉、花生碎

步骤：

1. 将手工粉条或刀削面煮熟备用。

2. 黄瓜洗净后切成丝状，豆芽焯水后捞起备用。

3. 准备一个大碗，将煮熟的面条放入碗中，然后依次加入黄瓜丝和豆芽。

4. 接下来，准备卤水。取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、醋、白糖、盐、味精、香油和辣椒油，搅拌均匀成卤水。

5. 将调好的卤水均匀浇在面条、黄瓜和豆芽上。

6. 最后撒上蒜蓉和花生碎作为配料即可。

这样一份美味的湖南腌粉就做好了，口感酸辣可口，非常适合作为小吃或凉菜品尝。