橄榄核泡酒制作过程中，炒核的环节非常重要。一般情况下，需要将橄榄核炒至发黑，表面微微有点焦味，但不能过度烤焦。这样可以使橄榄核的香味充分散发出来，并且有利于提取其营养成分。炒核的时间不宜过长，以防过度烤焦影响口感和品质。此外，加入适量的糖和白酒也是关键步骤。总之，炒核要把握好火候和时间，这样才能制出酒质更佳的橄榄核泡酒。