头酒和尾酒在酿酒过程中是常见的副产品，其中头酒是指蒸馏过程中最先流出的酒，而尾酒则是最后流出的酒。关于是否可以将头酒和尾酒加在发酵酒醅中继续发酵，这取决于具体的情况。

一方面，将头酒和尾酒加在发酵酒醅中可以继续发酵，并且能够增加酒醅中的香味和口感。这种做法在某些酿酒工艺中是可行的，尤其是对于一些高酒精度的酒类。

另一方面，头酒和尾酒中可能含有较多的杂质和异味，如果将其加入发酵酒醅中，可能会对最终的酒品质产生负面影响。因此，在使用头酒和尾酒进行发酵时，需要谨慎处理，确保其品质和纯度符合要求。

总之，头酒和尾酒是否可以加在发酵酒醅中继续发酵取决于具体情况，如果处理得当，是可以实现的。