要快速分辨山茶籽油和菜籽油，可以参考以下方法：

观察颜色：山茶籽油呈深绿色，而菜籽油呈黄色或淡黄色。

闻味道：山茶籽油具有浓郁的茶香味，而菜籽油味道较轻。

检查脂肪酸含量：山茶籽油富含多不饱和脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸等，而菜籽油则富含不饱和脂肪酸。

检查抗氧化性能：山茶籽油中含有大量维生素E和类黄酮等抗氧化成分，而菜籽油中则相对较少。

以上方法仅供参考，如果需要更准确的信息，建议咨询专业人士。