风干五花咸肉的腌制方法如下：

材料：五花肉500克，生抽适量，老抽适量，细砂糖50克，料酒适量，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，生姜3片，葱段3根，食盐适量。

步骤：

1. 将五花肉切成适当大小的块，用开水烫一下，去掉血水和杂质。

2. 锅中加入足够的水，放入五花肉块，加入料酒，烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出五花肉，用清水冲洗干净。

3. 锅中加入适量的油，放入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色的糖色。

4. 加入五花肉块，翻煎至两面上色。

5. 加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、生姜、葱段，加入足够的水，水量要没过五花肉。

6. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至五花肉熟软即可。

7. 将炖好的五花肉捞出，沥干水分，放在阴凉通风的地方晾干。

8. 等五花肉表面干燥后，撒上适量的食盐，用手搓匀，让五花肉的表面均匀的粘上盐。

9. 将腌制好的五花肉放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存。

10. 食用时取出切片，可以直接烹饪，也可以蒸煮后再食用。