准备材料：新鲜竹笋、食盐、食醋、白糖、生抽、老抽、料酒、香料（如八角、香叶、桂皮等）。

处理竹笋：将新鲜竹笋剥去外皮，切去根部，用刀背拍松，切成适当大小的段。然后将竹笋段放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水3至5分钟，捞出沥干水分。

腌制竹笋：将焯水后的竹笋段放入干净的容器中，加入适量的食盐、食醋、白糖、生抽、老抽、料酒和香料，搅拌均匀，让竹笋充分吸收调料的味道。

保存竹笋：腌制好的竹笋放入密封罐中，倒入适量的腌制汁，确保竹笋完全浸没在汁水中，然后盖上密封盖，放入冰箱冷藏室保存即可。