冬天卤肉晚上可以放在室温下保存，但是要确保卤肉是密封的，避免空气中的细菌和尘埃进入。如果卤肉太多无法一次性吃完，可以将剩下的卤肉放入冰箱冷藏保存，但是最好在两天内吃完。另外，如果你想要长期保存卤肉，可以将卤肉切成小块，然后放入冷冻室冷冻保存，这样可以保存更长时间。