步骤 1
比目鱼在超市买急冻的，解冻后清洗干净，然后用厨房纸吸干水份，再煎。
步骤 2
煎好的比目鱼把肉挑出来
步骤 3
把鸡蛋打匀，准备好蛋液！
步骤 4
然后给蛋液加水。我调配的水和鸡蛋的比例是大约1：1.5。就是一个鸡蛋就加一个半鸡蛋量的水。然后注意了，水要温水（约40-50℃），不要凉水，也不要开水。开水就直接把蛋液冲成蛋花了。温水里加适量盐，不用太多，因为最后我们加酱油。
步骤 5
蛋液调好后，加入约三分之二的比目鱼蓉搅拌均匀。余下的鱼蓉留下备用~
步骤 6
水开了放入锅里蒸。放好蛋后，盖好锅盖，把火调到中火，蒸三分钟左右，然后关火焖五分钟。前后八分钟左右。以前我蒸就那么大概的时间。但这次因为要写菜谱，要对你们负责哈！所以特意调了计时器。这个时间应该是挺准确的了。但也要看你加的水量和火的大小。如果蛋液还没有凝固，再大火蒸一会，焖一会也差不多了。
步骤 7
取出蒸好的水蛋，然后把剩余的比目鱼蓉放在水蛋上装饰，撒上葱花，淋上酱油，浇上热油，就好了！