长安跨越星V3、V5和V7是长安汽车旗下的SUV车型系列。它们之间的区别主要在于车型尺寸、配置、动力系统等方面。通常来说，V3相对较小，适合城市通勤和小家庭使用，V5在尺寸上更大一些，V7则通常是最大的一款。

在配置方面，一般来说，随着车型升级，车内设施和科技配置会更加先进和丰富。动力系统方面也会有一些差异，比如发动机功率、燃油经济性等方面的提升。

如果您对这些车型的具体区别感兴趣，我建议您查阅长安汽车官方网站或者咨询当地的经销商以获取更详细和准确的信息。