泥鳅表面的粘液主要由蛋白质和多糖组成。其中，蛋白质是粘液的主要成分，能够吸附到水中的氧气，形成一层氧化屏障，防止泥鳅的鳃受到损伤；多糖则能够增加粘液的粘稠性和黏度，防止泥鳅在流速快的水中被冲走。

此外，粘液中还含有钙、磷等无机盐以及一些生物活性物质，如抗菌肽等，能够起到抗菌、抗炎等作用。总的来说，泥鳅表面的粘液是一种复杂且具有多种功能的生物物质。