牛蛙是一种两极化的食物，这是因为它既可以被视为一种高端的美食，在像法国和中国这样的地区被视为一种奢侈品，同时又被视为一种贫穷地区的常见食物。

这种现象与对牛蛙的不同看法有关，对于一些人来说，牛蛙是一种美味可口的食物，具有丰富的营养价值，而对于另一些人来说，它则是一种让人感到疏远的食物，不符合他们的文化和饮食习惯。

正是由于对牛蛙不同的看法和应用，使它成为一种两极化的食物。