需要。新鲜牛肉，清洗干净，泡出血水，顺着肉的纹路切成小块，美观起见，保证长度有5厘米长。

清水下锅，放入花椒，大料，一些料酒，葱段，姜片。焯水20—30分钟，保证里面切开没有生肉颜色，都变白就可以了。