白钢是一种高档的刀具材料，硬度高，耐磨性好，但它也有一个缺点，就是过于脆弱。

因此，在制作白钢菜刀的过程中，通常会采取淬火的方法来提高刀具的硬度和耐磨性，同时避免刀具过于脆弱而易碎的问题。

淬火的过程主要是将白钢加热到一定温度，然后迅速冷却，使其表面形成一层厚度较薄且硬度更高的皮层，从而提高了整个刀具的硬度。

因此，一般情况下，白钢做菜刀都需要进行淬火处理。