削面是一种源自中国西北地区的传统面食，尤其在山西、陕西等地非常流行。它的特点是面条薄而宽，口感筋道。削面的制作过程比较独特，需要用刀工将面团直接削入沸水中煮熟。以下是一个基本的削面的做法：

### 材料：

- 中筋面粉：适量（根据人数，一般每人200克左右）

- 清水：适量（用于和面）

- 盐：少许（用于和面和煮面时调味）

- 鸡蛋：1个（可选，用于增加面团的韧性）

### 做法：

1. **和面**：将面粉放入盆中，加入适量的清水和少许盐，揉成光滑的面团。如果喜欢，可以加入一个鸡蛋增加面团的韧性。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

2. **准备工具**：准备一把大的厨刀和一块平滑的木板或案板。

3. **削面**：将醒好的面团放在案板上，用刀背压扁成一个厚度均匀的面饼。然后将面饼固定在手上或者案板上，用厨刀沿着面饼的边缘快速削下薄片，直接削入沸水锅中。削下的面片应该是中间厚两边薄，形状不规则的柳叶状。

4. **煮面**：大锅中加水烧开，加入适量的盐。将削好的面片放入沸水中，用筷子轻轻搅动防止粘连。面片因为很薄，所以煮的时间不宜过长，一般水再次沸腾后面片浮起即可捞出，大约1-2分钟。

5. **调味**：将煮好的面片捞出，根据个人口味加入调料，如葱花、香菜、酱油、醋、辣椒油等，拌匀后即可食用。

### 注意事项：

- 和面时水的量要逐渐加入，根据面粉的吸水性调整，面团要揉至光滑有弹性。

- 削面的厚薄和宽度要尽量保持一致，这样煮出来的面片口感才会均匀。

- 削面时要动作迅速，以免面片在手中粘连。

- 煮面时水要充分沸腾，这样面片才能迅速煮熟，避免煮烂。

削面是一种技艺和经验并重的面食制作方法，需要一定的练习才能掌握。削面的独特口感和制作过程的乐趣使其成为一道受欢迎的家常美食。