以下是油蛋蛋平遥做法：

所需材料：

- 鸡蛋 3个

- 青葱 适量

- 姜末 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，打散备用。

2. 青葱洗净，切成葱花备用。

3. 热锅凉油，加入姜末和葱花煸炒出香味。

4. 将打散的鸡蛋液倒入锅中，用铲子轻轻搅拌，使鸡蛋液均匀受热。

5. 待鸡蛋凝固后，用铲子将鸡蛋从锅边向中心推，使未凝固的鸡蛋液流向锅边。

6. 待鸡蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋翻面，继续用铲子轻轻搅拌。

7. 待鸡蛋煎熟后，将油蛋蛋盛出，装盘即可。

温馨提示：

1. 煎鸡蛋时要用中小火，不要用大火，以免煎糊。

2. 在搅拌鸡蛋液时，要轻轻搅拌，以免破坏鸡蛋的形状。

3. 可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、胡椒粉等。