步骤：

1. 将鱼头、鱼尾清洗干净，沥干水分备用。

2. 将豆参对半切开，用温水泡软后沥干水分备用。

3. 将蒜切成末，姜、青红辣椒分别切块备用。

4. 热锅加入比炒菜多一点的菜籽油，烧热至没有油泡泡。

5. 将沥干水的鱼头、鱼尾放进锅里煎，可以撒入少许盐。

6. 煎至一面金黄后翻面继续煎至两面金黄。

7. 加入末过鱼头的水，加入姜片大火煮开。

8. 煮沸后改中小火慢煮至汤变白。

9. 倒入泡软沥干水的豆参大火煮。

10. 调味：加入少许盐、酱油、辣椒粉、醋、糖，大火继续煮5分钟。

11. 放入切好的蒜末和青红辣椒煮2分钟，然后出锅。