材料：
- 山药 200克
- 云耳（黑木耳） 50克
- 胡萝卜 半根
- 青蒜或葱 适量
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 少许
- 水淀粉 适量（用于勾芡）
- 食用油 适量
做法：
1. 山药去皮，洗净后切成薄片；胡萝卜洗净后切成片或丝；云耳提前用水泡发后撕成小朵，用清水冲洗干净，沥干水分；青蒜切成段或葱切成葱花。
2. 锅中加水烧开，放入山药片和胡萝卜片焯水1分钟左右，捞出迅速过冷水，沥干备用。
3. 热锅倒油，油温热后放入云耳快速翻炒至软身，加入胡萝卜片和山药片一起翻炒均匀。
4. 调入生抽、蚝油、盐和糖，根据个人口味调整。
5. 快速翻炒均匀后，加入少量水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让山药和云耳充分吸收调味料的味道。
6. 待水分快收干时，加入事先调好的水淀粉勾芡，翻炒使汁液变得浓稠。
7. 最后撒上青蒜段或葱花，快速翻炒几下即可出锅。
山药炒云耳的关键在于火候的掌握以及食材的处理。山药不宜炒得过久，以免变软失去口感；云耳则要炒至软身，以保证口感。通过上述步骤，可以做出色香味俱佳的山药炒云耳。