故意遮挡车牌的行为，根据《道路交通安全法》第九十条的规定，将受到警告或者二十元以上二百元以下罚款。此外，根据《机动车驾驶证申领和使用规定》(公安部令第123号)，故意遮挡车牌的行为将导致驾驶证记12分处罚。
如果车辆未悬挂机动车号牌，公安机关交通管理部门将扣留机动车，并通知当事人提供相应的牌证、标志或者补办相应手续。在当事人提供相应的牌证、标志或者补办相应手续后，机动车应当及时退还。
如果收到违章通知，可以提出申诉。如果申诉成功，可能会减轻或免除处罚。
综上所述，车辆不在行驶中遮挡号牌的处理主要是罚款和记分，同时可能会涉及扣留机动车。如果情况允许，可以通过申诉来减轻处罚。