立春到谷雨期间，中国各地的气候变化显著，主要体现在以下几个方面：

气温和降水：

从立春开始，气温逐渐升高，降水量逐步增多。

到谷雨节气时，平均降水量达到春季最大，增幅远超其他节气。这是因为暖湿气流逐渐增强，与冷空气交汇，形成较长时间的降雨天气1。

风力：

春季风力呈现明显峰值，尤其在清明和谷雨期间最大，平均风力能达到2.5米/秒左右1。

谷雨后，北方地区进入一年中大风最盛的时段，而南方则逐渐结束春雨，迎来夏季风1。

气候影响：

谷雨有“雨生百谷”的意思，这个时节对五谷生长有利。但北方地区需注意大风天气的影响1。

对于南方而言，随着冷空气的减弱，春雨逐渐结束，中东部地区多受干暖气团控制1。

综上所述，立春到谷雨期间，中国经历了气温升高、降水量增多、风力增强等气候变化，这些变化对农业生产和日常生活都有着重要影响。