可能是因为制作桂花酱时，使用的桂花量不足或者质量较差，导致香味不够浓郁。另外，可能还存在其他原因，比如存放时间过长、存放环境不当等，都会影响到桂花酱的味道。为了确保购买到好的桂花酱，建议选择信誉度高的品牌或商家，并仔细查看产品的成分和生产日期。此外，购买后也要注意妥善存放，避免对味道产生不良影响。