开锅鱼的制作步骤如下：

1.准备草鱼、葱、姜、小米辣、生抽、老抽、盐、蚝油、啤酒、香醋、油；

2.将草鱼切成花刀，这样更加入味，放入锅中煎至两面金黄后盛出备用；

3.锅中再次倒油，倒入葱、姜、小米辣炒香，随后倒入煎好的草鱼；

4.加入生抽、老抽、盐、蚝油，浇上一瓶啤酒，加少许清水，烧至汤汁浓稠，淋上一小勺香醋，撒上葱段即可出锅。