饭店用电选择380V还是220V，主要取决于饭店的规模和用电设备的需求。一般来说，大型饭店需要更高的电力负荷，使用380V的电压会更稳定，也更经济。而小型饭店如果不需要高电力负荷，使用220V的电压就可以了。

具体来说，饭店的厨房、空调、热水供应等设备都需要用电，不同设备对电压需求也不同。例如，厨房的炉灶、烤箱、微波炉等设备通常需要380V的电压，而照明、空调、电视等设备则只需要220V的电压。因此，在选择饭店用电时，需要根据饭店的实际情况进行综合考虑，选择最适合的电压。

另外，饭店用电还需要注意安全问题。饭店的电线和设备应该符合国家安全标准，定期进行检查和维护，避免发生电气火灾等安全事故。同时，饭店也应该提供给客人安全的用电环境，例如在房间内安装漏电保护器等措施，保障客人的生命财产安全。