山西馓子（Shanxi Sanzi），又称馓子麻花，是中国山西省的传统小吃之一，以其脆香可口、形态独特而著称。馓子是一种油炸食品，外形像小麻花，通常以面粉、白糖、花生油等为原料制作而成。以下是山西馓子的一个基本做法：

### 材料：

- 中筋面粉：500克

- 白糖：100克（根据个人口味可适量增减）

- 花生油：适量（用于和面和炸制）

- 鸡蛋：1个（可选，有些做法中会加入）

- 黑芝麻或白芝麻：适量（用于撒在成品上）

- 盐：少许

### 做法：

1. **准备面团**：将中筋面粉过筛放入盆中，加入适量的花生油和白糖，如果喜欢可以打入一个鸡蛋增加风味，加入少许盐。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。面团不要太硬，也不要太软，以便于后续操作。

2. **醒面**：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁醒发大约30分钟。

3. **分割面团**：将醒好的面团分割成若干小剂子，每个剂子大约20-30克。

4. **擀制面条**：取一个小剂子，擀成长条状，对折后扭成绳状或者麻花状。

5. **撒芝麻**：在成形的馓子表面涂上一层薄薄的水（或蛋液），然后撒上黑芝麻或白芝麻。

6. **热油炸制**：在锅中倒入足够多的花生油，烧至五成热（约150-160摄氏度），将做好的馓子下锅，用中小火炸至金黄色，馓子浮起且表面酥脆即可。

7. **沥油晾凉**：用漏勺捞出馓子，放在厨纸上沥去多余的油分。

8. **享用**：馓子冷却后即可食用，口感应该是外酥内软，甜而不腻。

### 注意事项：

- 炸馓子时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 馓子下锅后要不断翻动，使其受热均匀，炸至金黄酥脆。

- 馓子炸好后要沥干油分，以免过于油腻。

山西馓子的做法并不复杂，但是需要掌握好面团的软硬和炸制的火候。如果是第一次尝试，可能需要多做几次才能熟练掌握。