鱼香丸子面下锅的火候选择，其实取决于你想要的口感和烹饪方式。一般来说，刚开始下锅时，可以用中火将锅预热，这样丸子面可以均匀受热，不易粘锅。待丸子面稍微定型后，可以转小火慢煮，这样可以让丸子面更加入味，口感也更加细腻。当然，如果你喜欢口感更加劲道的丸子面，也可以适当调高火候，但一定要注意火候的控制，避免煮糊或煮散。总之，火候的选择要根据个人口味和烹饪经验来决定，多尝试几次，就能找到最适合自己的火候啦！