撕开东北酸菜的目的是为了使其更好地吸收调料，提升口感。在腌制过程中，白菜会被切成适当大小的块状或条状，然后进行均匀的撕开，让每片叶子都能接触到盐和调料，这样能更好地帮助乳酸菌发酵，使酸菜的味道更加醇厚。

另外，酸菜经过乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体健康有利。