干豆皮是由黄豆制成，豆皮含有很高的蛋白质和淀粉质，当豆浆被制作成豆腐时，豆浆中的蛋白质凝固成豆腐，而豆浆中的淀粉质则会凝固成豆皮。

为了防止豆皮在制作过程中发霉变质，生产者会在豆皮中添加食盐，使其具有抗菌保鲜作用，并且腌制过的豆皮也有更好的口感和更好的保质期。

因此，干豆皮是咸的，主要是因为加盐腌制，同时也使其味道更好。