免糖化酒曲是一种发酵过程中不含糖分的酒曲，具有以下优点：酒液中糖分含量低，更易于控制酿造过程，避免过度糖化导致酒液甜度过高；同时能够使酒中的苦味和香气更加突出，提高酒的品质和口感；此外，免糖化酒曲的营养成分更为丰富，有助于促进身体健康。

不足之处在于酿造过程较为复杂，需要掌握一定的技术和经验，同时酒液中的糖分含量低也会影响其防腐抑菌能力，增加保鲜难度。