制作霉豆腐时，放入米酒的数量并没有固定的标准，这需要根据个人口味和豆腐的量来决定。一般来说，在豆腐上均匀地撒上腐乳曲，尽量让每一面都粘上。然后放在一个密闭的容器中进行发毛，一般2~3天就能发毛好。在这个过程中，有的人会选择用白酒或者花椒水来替代米酒。

白酒或花椒水的加入主要是为了让豆腐在发酵过程中与酒精溶解，防止豆腐变质。此外，加入适量的高度白酒后，霉豆腐口感就越醇香。但是请注意，如果您选择使用白酒，那么在豆腐发酵成功后，还需要把豆腐的白毛压扁，然后用白酒裹一遍，再沾上辣椒面、盐等混合物，装瓶封存。

总的来说，无论您选择使用米酒、白酒还是花椒水，都需要在保证豆腐能够成功发酵的前提下，根据自己的口味来决定具体的用量。