在手机WPS中设置三级目录需要先在文档中添加章节，然后在章节标题下方添加二级标题和三级标题。在添加完标题后，在页面右侧的“大纲”栏中会显示三级目录的内容。

如果需要调整三级目录的顺序或删除某个标题，只需在文档中相应的位置进行编辑即可。通过正确地设置三级目录，可以使文档更加清晰、易于阅读，提高文档的效率和可读性。