炒干江西米粉时，有几个技巧可以避免米粉粘在一起：

1. 预处理：将干江西米粉用清水浸泡约20-30分钟，直到变软。然后用凉水冲洗几遍，确保表面没有太多的淀粉。这样可以去除多余的淀粉，并使米粉更容易分离。

2. 锅要足够热：在炒米粉之前，确保锅足够热。加热锅后，加入适量的油（如植物油）并预热。当锅非常热时，米粉接触到油后会迅速形成锅巴，并减少黏性。

3. 快速翻炒：将泡软并沥干的米粉倒入锅中，快速用铲子或筷子翻炒。尽量避免停留在同一个位置上，以免让米粉过度受热而黏在一起。

4. 分批处理：如果一次性加入了大量的米粉，容易导致它们黏在一起。建议分批添加和处理米粉，每次只加入适量的分量。

5. 使用高温火力：高温火力可以迅速炒熟米粉，并减少粘连的可能性。调高火力并快速翻炒，以确保米粉均匀受热。

6. 添加调味料：在炒米粉时，可以适量添加一些酱油、盐、胡椒粉等调味料，这样不仅可以增加口味，还能帮助分散米粉之间的黏性。

祝你成功做出美味的干江西米粉！如有其他问题，请随时提问。