调整发酵温度：浓香型白酒的发酵温度对其乙酸乙酯含量有直接影响。低温发酵，顶温控制在32~35℃之间，是较为理想的发酵条件。超过这个温度范围，乙酸乙酯的含量可能会增加。因此，可以通过调整发酵温度来控制乙酸乙酯的含量。

优化酒窖窖泥质量：浓香白酒的酒窖通常采用泥窖，窖泥的质量对酒的乙酸乙酯含量有显著影响。对于新窖池，由于指标可能不协调，乙酸乙酯含量可能偏高。因此，需要优化窖泥质量，或者通过长时间的使用使窖池逐渐成熟，以降低乙酸乙酯的含量。

选择合适的大曲：大曲的培养温度对乙酸乙酯含量也有影响。选择培养温度偏高的大曲，其醋酸菌含量相对较低，从而有助于降低乙酸乙酯的含量。同时，避免选择清香型酒曲，因为这种酒曲的糖化力较高，可能导致乙酸乙酯含量增加。

分级摘酒：在酿酒过程中，前段酒头流出的酒水乙酸乙酯含量通常最高。因此，可以通过分级摘酒的方式，将酒头部分单独摘除并贮存，从而降低主体白酒的乙酸乙酯含量。