炒面条不发干发硬的关键在于掌握好炒面的时间和火候。首先，选择高质量的新鲜面条，煮熟后立即捞出，用冷水冲洗凉透备用。

然后，在锅中放入适量的油，加入蔬菜或肉类炒香，再放入面条翻炒均匀。

在这个过程中，要保持中小火，并且及时加入适量的水或高汤，让面条充分吸收水分，保持柔软。

最后，加入适量的调味料，迅速翻炒均匀即可出锅。通过这样的方法炒出的面条，口感柔软Q弹，不会发硬发干。